辣椒是一種常見的蔬菜，采摘后的辣椒如不及進行保鮮儲存，就容易受到溫度影響，出現(xiàn)加速腐爛變質(zhì)的情況發(fā)生，因此大多數(shù)企業(yè)大面積種植辣椒，會選擇辣椒保鮮冷庫儲存，相對于其他蔬菜，辣椒是比較耐貯藏的冷庫中可以保鮮1-3個月，下面冷迪小編就帶大家來了解辣椒冷庫儲存方法。

辣椒冷庫儲存溫度，辣椒冷庫保鮮3個月方法

 

辣椒冷庫適宜保鮮溫度范圍在9℃－11℃（大部分品種），冷庫內(nèi)相對濕度保持在90%－95%，儲存時間在一個月左右，但是如果采用辣椒氣調(diào)冷庫儲存，可以保鮮3個月左右，庫內(nèi)氧氣含量控制在2%－7%，二氧化碳含量為1%－2%。，整進整出，出庫后貨架期15天左右，想要達到理想的儲存效果，還需要注意以下幾點，貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→貯藏→出庫。

 

1、辣椒采摘：應在果實充分膨大、果肉厚而堅挺、果面有光澤，果面顏色以淺綠轉(zhuǎn)變成深綠色，果柄和萼片均為綠色時采收。 采收時選擇植株中、上部著生的果實，用平頭鋒利的剪刀帶果柄一起剪下；用手摘椒時一定要注意先剪齊指甲，帶上手套，小心托住果實，均勻用力，左右搖動使其脫落，保留萼片和一段果柄。 整個采收過程注意輕拿輕放，盡量減少轉(zhuǎn)筐（箱）、倒筐（箱）次數(shù)。 

 

2、辣椒挑選：人工初選，剔除病、蟲、傷、爛和畸形果。將符合要求的產(chǎn)品按大小進行分級，分級標準可參照《辣椒等級規(guī)程（NY/T944）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷。 

 

3、辣椒包裝：常見的辣椒包裝方式有兩種，一是直接裝入瓦楞紙箱或泡沫箱中；二是先裝入聚乙烯薄膜袋后再裝入瓦楞紙箱。 包裝時應注意同一箱內(nèi)產(chǎn)品的等級、規(guī)格一致，每箱重量不超過20千克為宜；將箱口封牢；包裝袋或包裝箱上應標明品名、等級規(guī)格、凈重、產(chǎn)地。 

4、辣椒預冷：預冷可以有效降低辣椒自帶“田間熱”，提高辣椒貯藏時間，所以包裝后應及時預冷，24小時內(nèi)將產(chǎn)品溫度預冷至貯藏溫度， 預冷庫溫度10℃±1℃，相對濕度80%以上，預冷時將菜箱順著冷庫冷風流向碼放成排，箱與箱之間、排與排之間、箱與墻之間應留出適當空隙，便于空氣流動。 

 

5、辣椒儲存：預冷后的辣椒要入庫保存，合理堆垛，包裝件應分批碼垛堆放，要求箱體堆碼整齊，并留有通風道，貯藏時不宜與有毒、有異味的物品混放。 以氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，如將溫度設置定為10℃，幅差值1℃，設備即在9℃－11℃區(qū)間運行，冷藏庫內(nèi)相對濕度控制在90%－95%。 采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測包裝袋內(nèi)氣體成分含量，多數(shù)品種O22%－7%，CO21%－2%。 

 

注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上具有融霜間隔時間設置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設定。入庫初期間隔短，約10小時－20小時融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據(jù)冷庫運行情況及時調(diào)整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。 

 

6、冷庫消毒：冷庫建造后要進行消毒通風，在入庫前3-5天開機降溫，清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。 

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